食藥署澄清,長期攝取「氫化過的」反式脂肪酸可能造成心血管疾病風險,天然的則沒有負面效果。前者比如塗麵包的油脂或烤酥油、人造奶油,後者可能存在於牛、羊的肉品及乳品等天然食品中。
牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面效應。
食藥署強調,若擔心攝取過多反式脂肪酸,應減少攝取含氫化油脂的加工食品:餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。另也列出如奶精、人造奶油等食品,可能含有許多人工的反式脂肪。
台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養研究所兼任助理教授吳映蓉說,最好吃天然的「食物」,例如蔬果、五穀等,少吃加工過的「食品」,可以減少攝取氫化過、較不健康的反式脂肪酸。
關於反式脂肪知識和七月後新措施,以及食藥署闢謠專區,可至官網(http://www.fda.gov.tw)查詢。(轉載自由時報)
雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低,對人體危害也有限,但對於消費者來說,還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費者可以用幾個簡單易操作的辦法來區分天然奶油有和人造奶油。
1.【看】天然奶油的顏色偏黃,不容易塑形﹔而人造奶油的顏色較白,做的蛋糕形狀會更多樣,更細膩,各種高難度動作都是ok的﹔
2.【嘗】人造奶油很香甜,各種豐富的口感,這是各種香精的功勞,吃起來會黏黏的,糊口,給人的最直接感覺就是膩﹔天然奶油口感淡淡的,有自然清新的奶香味,沒有人工香料味兒,入口即化,吃起來給人一種很輕柔的感覺﹔
3.【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上涂抹,天然奶油能夠被吸收,而人造奶油不會﹔
4.【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中,天然奶油會被溶解而人造奶油不會。
更重要的是,為了避免民眾誤認「植物奶油」較為健康,政府也將植物奶油正名為「人造奶油」,另外「脂肪抹醬」外包裝也不得使用「植物奶油」字眼。除此之外,如果奶油麵包、奶油餅乾的原料不符合奶油定義,只能稱為「奶油風味」麵包或「奶油風味」餅乾,供消費者選擇。一旦沒依照規定標示,可罰3萬以上、300萬以下罰鍰, 標示不實則是4萬以上、400萬元以下罰鍰,沒更改前不得販售。
天然奶油熔點低,大約26~28度,人造奶油超過36度,乳瑪琳則是40度,所以吃下奶油類製品時,如果覺得喉嚨好像卡了一層油,可能就是人造奶油。不愛吃人造奶油的民眾可仔細留意。(轉載天下雜誌)