只要內含脂肪是完全來自於牛奶的,就是所謂的天然奶油。
但因近幾年健康意識、氣候變化及疫情影響下,
天然奶油需求量大增,相對在取得不易、價格偏高的情況下,
漸漸衍生出另一種,外觀、口味模仿奶油的替代品,
也就是價格較低、化學成分高的人造奶油。
然而,人造奶油中有非常多反式脂肪酸,是一種「不自然的油」。
過的好好堅持選用天然奶油,草飼牛乳源、而非飼料牛乳源,
才能保有曲奇餅的清爽,無奶臭味、油耗味,
口味更濃郁,享用更安心。
為什麼職人們都喜歡用"日本麵粉"?
儘管每年的氣候不同種出的小麥差異很大,
日本的職人精神卻能將產出的品質一致性,
能將麵粉做到量身打造的境界。
最令人佩服的是可以調配出多樣的專用麵粉,
不僅讓烘焙職人少去許多操作上的煩惱,
更能穩定的控制品質,讓每次的成品都能保持在最完美狀態,
因此不少烘焙職人對日本麵粉情有獨鍾。
而當今日本市場上首屈一指的是日清製粉廠,
龐大的企業與匠人精神造就了對產品質量的保證,
其主打低筋粉:紫羅蘭,雖然價格相對較高,
但為保產品維持在最美好的口感,我們仍堅持選用。
調溫巧克力富含的可可脂是屬天然脂肪,
是由可可豆做成可可膏,再經榨油機把可可脂榨出來。
而免調溫巧克力(俗稱代可可脂)一般由植物油脂,
主要為棕櫚油通過精煉、適度氫化、急速降溫而成,
其結構更是反式脂肪酸的一種,
市售餅乾部分會添加些免調溫巧克力來減低成本,
因為熔點較高好操作,也較易保存,但較難在口腔融化,
味道呈現也不及天然可可脂,經常食用或多食用可能會有損健康。
我們使用調溫巧克力來呈現其滋味,絕不用化學提煉的劣質巧克力。
甜味劑是什麼?
甜味劑(Sweeteners)也稱作代糖,
是一種將食物賦予甜味的食品添加劑。
甜味劑具有甜度,但相對於蔗糖來說,
熱量極低或能不被人體代謝,
常取代糖添加到需要減少熱量的食物中。
過的好好使用台灣本土製的優質糖粉,
啾C糖更選用日本海藻糖取代砂糖的高甜度,
絕不使用化學糖精或代糖。
選用4L夏威夷火山豆的堅持
被營養學家評比為世上最好的堅果果仁,
其營養成分多達八種所需的養分,
重要的是果仁本身富有的獨特奶油香味,
其可貴之處更是本身的脂肪都是優質脂肪。
所以素有「千果之王」的封號,當之無愧!
夏威夷豆對生長環境非常挑剔,
必須在一定氣候、土壤、水分條件下才能結果。
過的好好嚴格如豆,選用澳洲最高等級4L火山豆,
並堅持低溫烘烤保持果仁的營養與清香。
水果果泥𝗩𝗦濃縮果汁
75年法國大廠研製的果泥使用獨特的急速冷凍技術,
使其完全保有如新鮮口感般的水果風味及呈現最佳色澤,
讓全年不受水果產季限制。價格也較濃縮果汁來的昂貴許多。
濃縮果汁是使水果在新鮮的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌後,
以真空環境下裝罐的水果原漿,在包裝前,
加入糖、水、檸檬酸等濃度,進而達到原有比例的「還原汁」,
因濃縮果汁在高溫提純過程中,
蒸發掉了水果的原有水分,也破壞了水果的營養分子。
過的好好不使用濃縮果汁,
我們僅使用法國原裝進口果泥,以保其自然風味。
餅乾是不是一定要加蛋?
做餅乾的時候通常會加蛋,但其實不一定非加不可,
因為蛋有使餅乾膨鬆的功效。
近年來蛋過敏是一種常見於孩童的食物過敏,
我們嚴選質量上乘的原物料,配方經無數次的一再微調,
成就減油減糖的最佳對等比例,在以不加蛋的訴求下
滿足比加蛋更好吃,又能表現酥、香、鬆、化的口感,
努力製作出大人小孩都愛吃的餅乾零食。
過的好好曲奇,原來不加蛋,
也能這麼好吃!